КОЛОЛИК «ШУШИНСКИЙ»

Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса,
- 1,5 кг говядины,
- 6 ст. ложек сливочного масла,
- 2 луковицы,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложка муки,
- 3 ст. ложки молока,
- 2 ст. ложки коньяку,
- перец,
- зелень эстрагона,
- соль.
Приготовление
Мякоть задней ноги отделить от костей и очистить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон и процедить. Мясо посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать отбивать, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить. Когда масса станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20—30 минут. После этого сформовать из массы крупные шарики, сделать в них углубления и вложить по кусочку холодного сливочного масла.
Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить на слабом огне до готовности.
На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный лук и зелень эстрагона. За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.
Непосредственно перед подачей на стол кололик положить в тарелку и залить рисовым супом.

Порно старых и еще.